|
|
Aromatische Bouillon Met Uien En Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de bouillon:
2 uien, 3 teentjes knoflook, 1 mespunt gedroogde citroenmelisse, 1 mespunt gemberpoeder, 1 mespunt cayennepeper, 1 eetlepel korianderzaadjes, 2 eetlepels visbouillonpoeder, 3 eetlepels olie, peper en zout
Voor het garnituur:
500 g kleine ongepelde scampi (of grote roze garnalen) 100 g Parijse champignons, 200 g jonge wortelen, 1 citroen, 4 takjes verse koriander
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de scampi (op enkele na, voor het garnituur).Verhit de olie in een diepe kookpan. Laat daarin de scampi-restjes kleuren, samen met de gesnipperde uien en knoflook. Doe er de citroenmellise, het gemberpoeder, de cayennepeper en de korianderzaadjes bij. Doe er 1,25 l water bij en het bouillonpoeder. Laat 30 min. zacht koken. Zeef en kruid eventueel bij met peper en zout. Pers de citroen. Schraap de wortelen, snij ze in fijne staafjes. Borstel de champignons drood schoon, snij ze in fijne plakjes. Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook. Doe er de wortelen bij. Laat 3 a 4 min. zacht koken. Voeg er de scampi en de champignons aan toe. Laat nog (amper) 1 min. sudderen. De scampi mogen maar net gaar zijn, de champignons reng op smaak met citroensap. Werk af met verse koriander en serveer zo heet mogelijk
|
|
|